沙县米冻皮
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发布时间：2020-12-26
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源自陕西户县米皮，是沙县先民客家人南迁带来的米制品。夏茂人叫粳籼面，因其主要原料是用籼米制作而言。而在客家地区却是叫“粄”。厦门、广东省群众叫“肠粉”，湖南长沙人叫米粉。其制作方法大同小异，将早稻米磨浆，加水、盐蒸制，成品色白如玉、软嫩明亮，城关多以豆豉油调入辣椒、蒜末、香油、味精、葱花蘸食，清淡、香辣、鲜美。夏茂多以泥鳅韭菜汤作蘸料，香味浓郁，成品可凉拌、炒、煮等，十分方便，深受群众喜爱。
