提起“豆腐丸”，您可能会想到热腾腾油锅炸、熘出来的山东名菜“干炸豆腐丸”、湖南著名小吃“焦熘豆腐丸”，那些豆腐丸香归香，就是吃多了要上火的。咱这里说的呀，是怎么吃也不上火，越吃越健康的沙县豆腐丸。这是因为沙县豆腐丸不下油锅，而是用鲜汤煮熟。

        沙县豆腐丸又叫包心豆腐丸，它的制作独辟蹊径，十分讲究，自有取胜之道。先用鲜豆腐加上适当的盐、蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，一起搅拌成豆腐泥，用汤匙舀起。再包上用五花肉、香菇、虾仁、葱白、生姜、芝麻油等做成的馅。然后轻轻放入水中，文火慢煮至丸子浮出水面时，捞起来备用。再将锅烧热，倒入鲜猪油炸姜丝、葱头，香味出来后，倒入适量清水和煨好的豆腐丸，文火煮10-15分钟。起锅时加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料。这样做出来的沙县豆腐丸吃起来外嫩润、内鲜美，格外可口又营养丰富。

        这么精致美味的豆腐丸是怎么发明的呢？这里面还有一个有趣的传说，说是“不小心出了豆腐丸”。传说从前沙县城关有位大户人家宴请宾客，大厨师正拎着条大鲢鱼要菜，突然见自己的情妹妹从福州来了，一高兴，不慎让猫叼走了大鲢鱼。大厨师急得团团转，不知如何是好。他的情妹妹见厨房里有不少鲜豆腐和各种烹调材料，急中生智，说“咱们何不用豆腐做一道假鱼丸呢。”大厨师豁然开朗，凭着自己的高超手艺，果然用豆腐作出了一粒粒白嫩嫩的包心丸子。上席后，吃的人个个叫好。当得知是用豆腐做的后，人人称奇。从此，沙县豆腐丸便流传开了。